Les buewespaetzle alsaciens sont de petites quenelles de pommes de terre roulées à la main en forme de fuseau, pochées puis dorées au beurre. Leur nom vient du dialecte alsacien et fait toujours sourire ceux qui le découvrent. C’est un vrai plat de grand-mère : des pommes de terre, de la farine, un œuf, et surtout un peu de patience.
Je les ai goûtés à La Table Alsacienne, à Farébersviller, ici en Moselle, présentés comme une recette de grand-mère. Ça m’a rappelé à quel point la cuisine de l’Est sait être généreuse avec trois fois rien, et j’ai eu envie de les refaire à la maison.
Voici la version traditionnelle, telle qu’on la prépare dans les familles alsaciennes, avec une chapelure blondie au beurre par-dessus. Vous pouvez aussi les servir à côté d’une choucroute ou d’une viande en sauce, c’est un régal.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Moselle - Cuisine des Balkans au marché et Table Alsacienne
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Quenelles
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- 1 œuf
- 220 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Pour dorer
- 60 g de beurre
- 40 g de chapelure
- 1 c. à soupe de persil haché
Étapes
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières, avec la peau, dans une grande casserole d'eau salée pendant 25 à 30 minutes. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
- Épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée. Étalez la purée dans un grand plat et laissez-la refroidir complètement, environ 30 minutes. Une purée froide et sèche absorbe moins de farine et donne des quenelles plus légères.
- Ajoutez l'œuf, le sel et la muscade, puis incorporez la farine petit à petit. Travaillez rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Ne la pétrissez pas trop, sinon elle devient élastique.
- Sur le plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 et roulez chaque morceau en boudin de 2 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm, puis roulez-les entre vos paumes pour former des fuseaux d'environ 6 cm aux extrémités pointues. Réservez-les sur un plateau fariné.
- Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Plongez les buewespaetzle par petites quantités et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après qu'ils sont remontés à la surface. Retirez-les à l'écumoire et déposez-les sur un plateau légèrement huilé.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y dorer les buewespaetzle 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants sur toutes les faces.
- Dans une petite poêle, faites mousser les 20 g de beurre restants et faites-y blondir la chapelure 2 à 3 minutes en remuant. Parsemez-la sur les buewespaetzle avec le persil et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Choisissez des pommes de terre farineuses et bien sèches. Si la pâte colle trop, ajoutez la farine cuillère par cuillère plutôt que d'un coup.
- Ils accompagnent très bien une choucroute, un rôti de porc ou des oignons fondus avec des lardons.
- Une fois pochés et refroidis, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler à plat sur un plateau, puis en sac, et les dorer directement à la poêle.
- Pour une version sucrée, faites-les dorer au beurre sans chapelure et servez-les avec une compote de pommes.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.