La salade tunisienne est la salade fraîche par excellence de la cuisine tunisienne : des tomates, du concombre, du poivron et de l’oignon coupés en tout petits dés, assaisonnés d’huile d’olive, de citron et de menthe séchée. On la garnit souvent de thon, d’oeufs durs et d’olives, ce qui en fait une entrée complète.
Je l’ai goûtée le 11 mai 2026 chez Royal Djerba à Phalsbourg, dans un trio de salades avec la méchouia et une salade verte, avant des merguez et des brochettes d’agneau, le tout suivi d’un thé à la menthe. Elle apportait la touche de fraîcheur parfaite à côté des grillades.
La recette ci-dessous est la version traditionnelle, pas celle du restaurant. Le seul vrai secret, c’est la découpe : plus les dés sont petits et réguliers, meilleure est la salade.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Phalsbourg - Trio de salades tunisiennes au Royal Djerba
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Salade
- 4 tomates fermes (environ 500 g)
- 1 concombre (environ 300 g)
- 1 poivron vert (environ 150 g)
- 1 petit oignon rouge (80 g)
- 1 c. à café de menthe séchée
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel et poivre
Garniture
- 1 boîte de thon à l'huile (140 g égoutté)
- 2 oeufs
- 12 olives noires ou vertes
Étapes
- Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Lavez les légumes. Coupez les tomates en quatre, retirez les graines et l'eau, puis taillez la chair en petits dés de 5 mm environ.
- Épluchez le concombre une bande sur deux, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère et taillez-le en dés de la même taille.
- Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.
- Réunissez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, la menthe séchée émiettée entre vos doigts, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez délicatement.
- Versez la salade dans un plat de service, disposez le thon émietté, les quartiers d'oeufs et les olives sur le dessus. Servez aussitôt, bien frais.
Astuces et variantes
- Assaisonnez au dernier moment : le sel fait rendre de l'eau aux tomates et au concombre.
- En Tunisie, on ajoute parfois une petite pomme acidulée coupée en dés pour une note sucrée.
- Sans la garniture, les légumes taillés se gardent 1 jour au réfrigérateur, non assaisonnés.
- Pour une version végétarienne, remplacez le thon par quelques câpres et un peu de fromage frais.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.