La salade méchouia (slata mechouia) est une des grandes stars de la table tunisienne. Son nom veut dire « grillée » : poivrons, tomates, oignon et ail sont noircis sur la flamme, pelés puis hachés, avant d’être assaisonnés d’huile d’olive, de carvi et de coriandre. On la sert tiède ou froide, garnie de thon, d’oeufs durs et d’olives.
Je l’ai goûtée chez Royal Djerba à Phalsbourg le 11 mai 2026, dans un trio de salades avec du thon, puis à Paris chez Maison Didon le 13 septembre 2026. À chaque fois, ce goût fumé et légèrement piquant m’a donné envie d’en reprendre.
Voici la recette traditionnelle telle qu’on la fait en Tunisie, pas celle de ces restaurants. Le secret, c’est de bien griller les légumes jusqu’à ce que la peau soit noire : c’est là que naît tout le parfum.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Paris - Festival de la Gastronomie à la Concorde et rooftop face à la tour Eiffel
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Salade grillée
- 4 poivrons verts longs (environ 400 g)
- 1 piment vert (facultatif)
- 4 tomates (environ 500 g)
- 1 oignon moyen (100 g)
- 3 gousses d'ail non pelées
- 1 c. à café de carvi moulu (karouia)
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel
Garniture
- 1 boîte de thon à l'huile (140 g égoutté)
- 2 oeufs
- 12 olives noires
- 1 c. à soupe de câpres
Étapes
- Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l'eau froide et écalez-les.
- Faites griller les poivrons, le piment, les tomates, l'oignon entier et les gousses d'ail sur la flamme d'un gaz, au barbecue ou sous le gril du four à 250 °C. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie de partout : environ 10 minutes pour l'ail et les tomates, 15 à 20 minutes pour les poivrons et l'oignon.
- Placez les poivrons et le piment dans un saladier couvert d'une assiette pendant 10 minutes : la vapeur décolle la peau. Laissez tiédir les autres légumes.
- Pelez tous les légumes. Épépinez les poivrons, le piment et les tomates, retirez les premières couches brûlées de l'oignon et pressez l'ail hors de sa peau.
- Hachez finement le tout au couteau sur une planche, jusqu'à obtenir une texture de salade fondante mais pas une purée.
- Mettez le hachis dans un bol, ajoutez le carvi, la coriandre, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Étalez la méchouia dans un plat de service, garnissez de thon émietté, d'oeufs durs coupés en quartiers, d'olives et de câpres. Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive et servez avec du pain.
Astuces et variantes
- Pour un goût fumé plus marqué, grillez les légumes au barbecue au charbon de bois.
- Ne passez pas les légumes au mixeur : la méchouia doit garder un peu de texture.
- Elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la garniture. Elle est même meilleure le lendemain.
- Ajustez le piquant avec plus ou moins de piment, ou une pointe de harissa.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.