Les côtelettes d’agneau grillées, c’est pour moi le goût des grillades tunisiennes, avec une sauce minute à l’huile d’olive et à la harissa qui relève tout. Pas de marinade compliquée : une viande de qualité, une cuisson vive et cette sauce rouge qu’on étale au dernier moment.
En Tunisie, l’agneau grillé fait partie des repas de fête comme des repas de tous les jours, et la harissa n’est jamais loin. Le mélange huile d’olive et harissa est la base la plus simple qui soit : la harissa apporte le piment et l’ail, l’huile d’olive adoucit et fait briller la viande.
J’ai préparé ces côtelettes le 24 juillet 2026, en plein été, au grill. Je vous donne mes quantités pour 4 personnes, avec des temps de cuisson pour une viande rosée, comme je l’aime. Ajustez la quantité de harissa selon votre tolérance au piquant.
La recette
Ma recetteIngrédients
Côtelettes
- 12 côtelettes d'agneau (environ 1 kg)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Sauce huile d'olive et harissa
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de harissa
Étapes
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l'huile d'olive et la harissa à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce rouge homogène. Goûtez et ajoutez un peu de harissa si vous la voulez plus relevée.
- Faites chauffer un barbecue, un grill ou une poêle-gril à feu très vif. La surface doit être bien chaude pour saisir la viande sans qu'elle colle.
- Salez et poivrez les côtelettes des deux côtés juste avant de les poser sur le grill. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande rosée, 4 minutes de chaque côté pour une viande à point.
- Déposez les côtelettes dans un plat et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que le jus se répartisse.
- Nappez les côtelettes de sauce huile d'olive et harissa au moment de servir, ou présentez la sauce à part pour que chacun dose à son goût.
Astuces et variantes
- Choisissez des côtelettes premières ou secondes, plus tendres que les côtelettes découvertes.
- La sauce se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé : mélangez-la avant de l'utiliser.
- Les restes de côtelettes se dégustent froids le lendemain, avec un filet de sauce.
- Pour un barbecue, gardez une zone moins chaude pour finir la cuisson si les flammes montent trop à cause de la graisse.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.