La chorba frik au poulet est l’une des soupes les plus aimées de Tunisie. On la prépare toute l’année, et surtout pendant le Ramadan, où elle ouvre le repas du soir. Son secret, c’est le frik, du blé vert récolté jeune, grillé puis concassé, qui donne à la soupe une texture épaisse et un léger goût fumé.
Je l’ai goûtée plusieurs fois au restaurant Royal Djerba à Phalsbourg, notamment le 24 juillet 2026, en pleine chaleur, et encore le 29 septembre 2026. Même quand il fait chaud dehors, une bonne chorba bien parfumée, ça fait toujours plaisir.
La recette que je partage ici est la version traditionnelle tunisienne, pas celle du restaurant. Tomate, harissa, carvi, coriandre, un peu de menthe séchée et un trait de citron au moment de servir : c’est simple, généreux et vraiment réconfortant.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Soupe
- 600 g de cuisses de poulet avec os
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de carvi moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre moulues
- 1/2 c. à café de curcuma
- 100 g de frik (blé vert concassé)
- 1,5 l d'eau
- 1 c. à café de sel fin et poivre noir
Pour servir
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- 1 c. à café de menthe séchée
- 1 citron coupé en quartiers
Étapes
- Pelez et hachez finement l'oignon. Coupez le céleri en petits dés. Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le céleri 5 minutes, puis ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 minutes en le retournant.
- Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le carvi, la coriandre et le curcuma. Mélangez 1 à 2 minutes pour bien enrober le poulet et torréfier les épices.
- Versez 1,5 l d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, rincez le frik dans une passoire fine. Retirez le poulet de la cocotte, laissez-le tiédir, puis effilochez la chair en jetant la peau et les os.
- Versez le frik dans le bouillon en remuant et faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour qu'il n'attache pas au fond. La soupe doit épaissir.
- Remettez le poulet effiloché dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau chaude si la chorba est trop épaisse.
- Servez bien chaud, parsemé de persil et de menthe séchée émiettée, avec des quartiers de citron à presser au moment de manger.
Astuces et variantes
- Le frik se trouve dans les épiceries orientales. À défaut, utilisez du boulgour fin ou des plombs (petites pâtes en grains).
- Ajoutez 150 g de pois chiches cuits en même temps que le frik pour une chorba encore plus nourrissante.
- Dosez la harissa selon votre goût : 1 c. à café pour une soupe douce, 1 c. à soupe pour une version bien relevée.
- La chorba se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle épaissit en refroidissant : rallongez-la avec un peu d'eau en la réchauffant.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.