La chorba au poulpe est une spécialité des côtes tunisiennes, de Sfax à Djerba, où le poulpe est pêché depuis toujours. C’est une soupe épaisse et parfumée, à base de tomate, de harissa et d’épices, dans laquelle le poulpe mijote longtemps jusqu’à devenir fondant, avec des petites pâtes appelées langues d’oiseaux.
Pour moi, ça a été une vraie découverte culinaire le 20 mars 2026 au restaurant Royal Djerba à Phalsbourg. Je connaissais la chorba au poulet ou à l’agneau, mais pas cette version de la mer. J’ai tellement aimé que j’y suis retourné en commander une le 2 juin 2026.
La recette que je vous propose ici est la version traditionnelle tunisienne, pas celle du restaurant. Elle demande un peu de patience pour la cuisson du poulpe, mais le résultat en vaut la peine : un bouillon iodé, épicé juste ce qu’il faut, et un poulpe tendre.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Soupe
- 800 g de poulpe nettoyé (frais ou décongelé)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de carvi moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre moulues
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1,5 l d'eau
- 100 g de langues d'oiseaux (pâtes risoni)
- 1 c. à café de sel fin et poivre noir
Pour servir
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- 1 c. à café de menthe séchée
- 1 citron coupé en quartiers
Étapes
- Rincez le poulpe sous l'eau froide et coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez le céleri en petits dés.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le céleri 5 minutes, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.
- Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les revenir 5 minutes à feu vif : ils vont rendre leur eau et prendre une couleur rosée.
- Incorporez le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le carvi, la coriandre et le curcuma. Mélangez 2 minutes pour bien enrober le poulpe.
- Versez 1,5 l d'eau, poivrez et salez légèrement (le poulpe est déjà un peu salé). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- Versez les langues d'oiseaux dans la soupe et faites cuire 10 minutes à découvert en remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas. Ajoutez un peu d'eau chaude si la chorba épaissit trop.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, parsemé de persil et de menthe séchée, avec des quartiers de citron.
Astuces et variantes
- Un poulpe congelé puis décongelé est souvent plus tendre qu'un poulpe frais : c'est une bonne option.
- Vous pouvez remplacer les langues d'oiseaux par 100 g de frik (blé vert concassé), à cuire 20 à 25 minutes.
- Le poulpe peut se cuire à l'autocuiseur : comptez 20 minutes après la mise en pression avant d'ajouter les pâtes.
- La chorba se conserve 2 jours au réfrigérateur. Rallongez-la avec un peu d'eau en la réchauffant.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.