Le casse-croûte tunisien, c’est le sandwich de rue par excellence en Tunisie : une baguette tartinée de harissa, garnie de thon, d’olives, d’œuf dur, de pommes de terre et de méchouia, cette salade de piments et de tomates grillés. On le trouve dans toutes les petites échoppes, du matin jusque tard le soir.
Je l’ai mangé fin juillet 2026 chez Royal Djerba à Phalsbourg, avec du thon, des olives, des petits piments grillés, des frites et beaucoup, beaucoup de harissa. Un vrai régal, et le genre de sandwich qui vous fait voyager sans quitter la Moselle.
Ici je vous donne la version traditionnelle, celle qu’on prépare à la maison en Tunisie. Le secret, c’est la méchouia faite avec des piments vraiment grillés : elle apporte ce petit goût fumé qui fait toute la différence. Pour la harissa, à vous de doser selon votre courage !
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Phalsbourg - La statue du général Mouton décorée et pizza italienne
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Méchouia (piments grillés)
- 6 piments verts doux longs (ou 3 poivrons verts)
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de carvi moulu
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
Garniture
- 4 petites baguettes (environ 25 cm)
- 2 à 4 c. à soupe de harissa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive pour la harissa
- 2 boîtes de thon à l'huile (2 x 160 g)
- 300 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 œufs
- 60 g d'olives noires ou vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 1/2 citron
- Huile d'olive pour arroser
Étapes
- Faites griller les piments et les tomates sous le gril du four à 230 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée. Mettez-les dans un saladier couvert pendant 10 minutes pour qu'ils transpirent.
- Pelez les piments et les tomates, retirez les graines et le pédoncule des piments. Hachez-les finement au couteau avec la gousse d'ail, puis ajoutez le carvi, l'huile d'olive, le jus de citron et une pincée de sel. Votre méchouia est prête.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame les traverse facilement. Pelez-les et coupez-les en petits dés.
- Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette avec le jus du demi-citron.
- Ouvrez les baguettes dans la longueur sans les séparer complètement et réchauffez-les 3 minutes au four à 180 °C pour qu'elles soient croustillantes.
- Mélangez la harissa avec la cuillère d'huile d'olive pour la détendre, puis étalez-la à l'intérieur des baguettes. Ajoutez une bonne couche de méchouia sur toute la longueur.
- Garnissez avec les dés de pommes de terre, le thon, les rondelles d'œuf, les olives et les câpres. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, refermez en appuyant légèrement et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Comme chez Royal Djerba, vous pouvez glisser quelques frites dans le sandwich : c'est très populaire en Tunisie.
- La méchouia se prépare la veille et se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal couvert d'un filet d'huile d'olive.
- Pas de gril ? Faites noircir les piments directement sur la flamme du gaz ou au barbecue, le goût fumé sera encore meilleur.
- Pour une version plus douce, remplacez une partie de la harissa par du concentré de tomate mélangé à un peu d'huile d'olive.
- Vous pouvez ajouter quelques dés de citron confit ou une cuillère de salade tunisienne (tomate, concombre, oignon) pour plus de fraîcheur.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.