La brick à la pomme de terre est une des entrées les plus populaires de la cuisine tunisienne. Une purée bien assaisonnée, relevée de persil, d’oignon et de câpres, enfermée dans une feuille de brick frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Je l’ai goûtée le 11 juin 2026 chez Royal Djerba à Phalsbourg, avec une soupe chorba au poulet. Le contraste entre la feuille qui craque et la farce moelleuse m’a tout de suite plu, et j’ai eu envie de la refaire chez moi.
La recette que je partage ici est la version traditionnelle telle qu’on la prépare dans les familles tunisiennes, pas celle du restaurant. Elle est très économique, se prépare en partie à l’avance et plaît à tout le monde, petits et grands. Comptez deux bricks par personne en entrée.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Farce
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon moyen (100 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat (15 g)
- 1 c. à soupe de câpres égouttées
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel et poivre noir
Montage et cuisson
- 8 feuilles de brick
- 1 jaune d'oeuf pour coller
- Huile de friture (environ 400 ml)
- 1 citron pour servir
Étapes
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttez-les bien et laissez-les sécher 2 minutes dans la casserole chaude.
- Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Hachez le persil et les câpres.
- Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l'oignon, le persil, les câpres, l'oeuf battu, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez tiédir 10 minutes.
- Pliez une feuille de brick en deux pour obtenir une demi-lune, puis rabattez les deux côtés vers le centre pour former une longue bande. Déposez 2 bonnes cuillerées de farce à une extrémité.
- Repliez la bande en triangle sur la farce, puis continuez à plier en triangle jusqu'au bout, comme un samoussa. Collez l'extrémité avec un peu de jaune d'oeuf. Répétez avec les 8 feuilles.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur 2 cm de hauteur, à environ 170 °C. Faites frire les bricks 2 par 2, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron à presser dessus.
Astuces et variantes
- Ajoutez 80 g de thon émietté ou un peu de fromage râpé dans la farce pour une version plus gourmande.
- Pour une version au four, badigeonnez les bricks d'huile d'olive et enfournez 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
- La farce se prépare la veille et se garde 24 h au réfrigérateur, bien couverte.
- Les bricks frites se réchauffent 5 minutes au four à 180 °C, jamais au micro-ondes qui les ramollit.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.