La brick à l’oeuf, c’est un des plats que je refais le plus souvent à la maison, et ma version préférée reste celle au thon. Une feuille de brick bien dorée, du thon émietté et un oeuf dont le jaune reste coulant au centre : c’est simple, rapide et franchement irrésistible.
En Tunisie, la brick est partout : en entrée, pendant le Ramadan, ou comme en-cas à toute heure. On la mange avec les doigts, en croquant d’abord le coin croustillant avant d’atteindre l’oeuf. Il y a un petit geste à prendre pour plier la feuille sans casser le jaune, mais après deux essais, ça devient un jeu.
Je l’ai préparée le 27 juillet 2026, juste avec l’essentiel : feuille de brick, thon et oeuf. Pas besoin de plus pour se faire plaisir. Je vous donne ici mes quantités et mon déroulé pour réussir la cuisson à tous les coups.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Phalsbourg - Le Manoir du Soldat et le Festival du Théâtre
La recette
Ma recetteIngrédients
- 4 feuilles de brick
- 4 oeufs
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
- Sel et poivre
- Huile de friture (environ 300 ml)
Étapes
- Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette dans un bol. Salez légèrement et poivrez. Préparez une assiette couverte de papier absorbant pour la sortie de friture.
- Versez l'huile dans une grande poêle sur environ 1,5 cm de hauteur et faites-la chauffer à feu moyen-vif, vers 170 °C. Un petit morceau de feuille de brick doit grésiller tout de suite sans noircir.
- Posez une feuille de brick à plat dans une assiette creuse. Répartissez un quart du thon sur une moitié de la feuille en formant un petit nid, puis cassez délicatement un oeuf au centre du nid. Salez et poivrez l'oeuf.
- Rabattez l'autre moitié de la feuille par-dessus pour former une demi-lune, sans appuyer sur l'oeuf. Faites glisser aussitôt la brick dans l'huile chaude, le côté plié vers vous.
- Faites cuire 1 minute 30 à 2 minutes en arrosant le dessus avec l'huile à l'aide d'une cuillère, puis retournez-la avec une spatule et laissez dorer encore 1 minute. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
- Égouttez la brick sur le papier absorbant et recommencez avec les autres feuilles, une par une. Servez immédiatement, bien chaud et croustillant.
Astuces et variantes
- Préparez chaque brick juste avant de la plonger dans l'huile : la feuille ramollit vite au contact de l'oeuf.
- Pour un jaune plus cuit, prolongez la cuisson de 1 minute de chaque côté.
- Un filet de jus de citron au moment de servir relève très bien le thon.
- La brick ne se conserve pas : elle perd tout son croustillant en refroidissant, mangez-la tout de suite.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.