Le steak d’espadon, pesce spada en italien, est un grand classique des côtes du sud de l’Italie, surtout en Sicile et en Calabre. Sa chair ferme et sans arêtes se cuisine presque comme une viande, et c’est ce que j’adore : une cuisson rapide à la poêle suffit.
Le 24 août 2026, j’ai partagé sur Instagram cette assiette toute simple : un beau steak d’espadon doré et des mini poivrons rôtis à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Un peu d’ail, un filet d’huile d’olive et un trait de citron pour finir.
C’est un plat d’été parfait, léger et plein de soleil, qui se prépare en une demi-heure. La seule règle à retenir : ne pas trop cuire l’espadon, sinon il devient sec. Quelques minutes de chaque côté et il reste tendre et juteux.
La recette
Ma recetteIngrédients
Espadon
- 2 steaks d'espadon d'environ 200 g chacun (2 cm d'épaisseur)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 citron (jus)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Mini poivrons
- 300 g de mini poivrons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
Étapes
- Sortez l'espadon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Épongez les steaks avec du papier absorbant, badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et poivrez.
- Lavez et séchez les mini poivrons. Laissez-les entiers ou coupez les plus gros en deux dans la longueur. Pelez l'ail et écrasez-le légèrement.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les mini poivrons et l'ail, salez, puis faites cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
- Retirez l'ail, réservez les poivrons au chaud dans un plat et essuyez rapidement la poêle.
- Faites chauffer la poêle à feu vif. Déposez les steaks d'espadon et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juste nacrés à cœur.
- Salez l'espadon en fin de cuisson et arrosez-le du jus de citron. Servez aussitôt avec les mini poivrons parsemés de persil.
Astuces et variantes
- Ne cuisez pas l'espadon plus de 3 minutes par face pour un steak de 2 cm, il sècherait très vite.
- Vous pouvez cuire l'espadon et les poivrons au barbecue ou à la plancha pour un goût grillé.
- Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur et se mangent froids, émiettés dans une salade.
- Pour plus de parfum, ajoutez une pincée d'origan séché sur l'espadon au moment de servir.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.