Le poulpe à la sicilienne, c’est ma façon de retrouver le goût de la Sicile dans ma cuisine en Moselle. Un poulpe entier bien cuit, coupé en morceaux, saisi 2 ou 3 minutes à l’huile d’olive puis mélangé à une sauce toute simple : citron, persil plat, câpres et olives noires de Sicile.
Ce sont les ingrédients qu’on retrouve partout sur l’île, et c’est justement ce que j’aime : rien de compliqué, juste de bons produits qui sentent la mer et le soleil. Le citron réveille le poulpe, les câpres et les olives apportent le côté salé, et le persil la fraîcheur.
La seule étape qui demande un peu de patience, c’est la cuisson du poulpe. Le reste se fait en quelques minutes. Je le sers tiède avec du bon pain pour saucer, et il n’en reste jamais.
La recette
Ma recetteIngrédients
Poulpe
- 1 poulpe entier d'environ 1,2 kg, nettoyé
- Eau pour la cuisson
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour la poêle
Sauce
- 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Le jus d'1 citron (environ 40 ml)
- 15 g de persil plat italien
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 80 g d'olives noires de Sicile dénoyautées
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes
- Porte une grande casserole d'eau à ébullition. Tiens le poulpe par la tête et plonge les tentacules 3 fois dans l'eau bouillante pour qu'ils s'enroulent, puis immerge-le complètement.
- Baisse le feu et laisse cuire à petits frémissements, à couvert, 40 à 50 minutes. Le poulpe est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.
- Coupe le feu et laisse refroidir le poulpe 15 minutes dans son eau de cuisson, il restera bien tendre. Égoutte-le, coupe les tentacules en morceaux de 3 à 4 cm et la tête en lanières.
- Prépare la sauce : hache finement le persil, coupe les olives en deux et égoutte les câpres. Dans un saladier, fouette l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre, puis ajoute le persil, les câpres et les olives.
- Chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoute les morceaux de poulpe et fais-les frire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Verse le poulpe chaud dans le saladier avec la sauce et mélange bien pour qu'il s'en imprègne.
- Goûte et rectifie en sel, poivre ou citron. Sers tout de suite, tiède, avec du pain.
Astuces et variantes
- Pour gagner du temps, achète un poulpe déjà cuit chez ton poissonnier et passe directement à l'étape de la sauce.
- Congeler le poulpe cru au moins 48 heures avant de le cuire aide à attendrir sa chair.
- Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se mangent froids, en salade.
- Si tes câpres sont conservées au sel, rince-les bien et laisse-les tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.