Ces fruits de mer surgelés au curcuma, c’est ma recette express quand j’ai envie de Méditerranée sans passer des heures en cuisine. Je pars d’un simple sachet : crevettes, gambas, encornets ou poulpe, et en 5 minutes de poêle c’est prêt.
Le secret, c’est de bien les décongeler sous l’eau tiède puis de les sécher avec soin. Sinon, ils rendent de l’eau et bouillent au lieu de dorer. Ensuite, un peu d’ail dans l’huile d’olive, du curcuma pour la couleur et le goût, une pointe de piment fort et de la coriandre fraîche à la fin.
Je l’appelle frutti di mare pour le clin d’œil italien, mais c’est surtout une recette du quotidien, simple et pleine de saveurs. Avec du riz ou des pâtes, c’est un repas complet en un rien de temps.
Le récit de cette journée : 🇮🇹 Sesto San Giovanni - Milan
La recette
Ma recetteIngrédients
Fruits de mer
- 500 g de fruits de mer surgelés (crevettes, gambas, encornets ou poulpe), crus ou précuits
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1/4 de c. à café de piment fort en poudre
- Sel
- Poivre
- 10 g de coriandre fraîche
Facultatif
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de curry madras
- 1/2 citron jaune
Étapes
- Mets les fruits de mer surgelés dans une passoire et décongèle-les rapidement sous un filet d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, en les séparant avec les doigts.
- Égoutte-les puis sèche-les très soigneusement avec du papier absorbant. C'est l'étape la plus importante pour qu'ils dorent au lieu de bouillir.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, chaude mais pas fumante. Ajoute l'ail (et le gingembre si tu en mets) et laisse-le dorer 20 à 30 secondes sans le brûler.
- Jette les fruits de mer bien égouttés dans la poêle et étale-les. Ajoute le curcuma, le sel, le poivre et le piment (et le curry madras si tu veux).
- Remue bien et laisse cuire 2 à 3 minutes s'ils sont précuits, ou 4 à 5 minutes s'ils sont crus, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
- Hors du feu, ajoute la coriandre ciselée au dernier moment et un filet de jus de citron si tu en as. Déguste tout de suite.
Astuces et variantes
- Ne prolonge pas la cuisson : les fruits de mer trop cuits deviennent caoutchouteux.
- Sers-les avec du riz basmati, des pâtes ou simplement du pain grillé.
- Ne recongèle jamais des fruits de mer décongelés. Prépare seulement la quantité que tu vas manger.
- Si tu n'aimes pas la coriandre, remplace-la par du persil plat.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.