Les asperges burrata, c’est l’assiette que je prépare dès que les belles asperges vertes italiennes arrivent sur les étals au printemps. J’ai filmé cette recette le 18 mai 2026 pour Instagram, et elle est vite devenue un classique chez moi quand j’ai envie de manger léger sans me priver.
Le principe est tout simple : des asperges juste cuites, encore croquantes, une burrata bien crémeuse posée au centre, des pignons de pin dorés à la poêle et quelques tomates cerises pour la fraîcheur et la couleur. Un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, et c’est prêt.
Ce que j’aime dans ce plat, c’est le contraste entre le chaud et le froid, le fondant de la burrata et le croquant des pignons. Il se sert en entrée pour deux ou en plat léger pour une personne bien affamée, avec un bon morceau de pain pour saucer.
La recette
Ma recetteIngrédients
- 400 g d'asperges vertes italiennes
- 1 burrata de 200 g
- 200 g de tomates cerises
- 25 g de pignons de pin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel fin et fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Étapes
- Sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu'elle soit bien crémeuse. Lavez les asperges et cassez ou coupez la base dure de chaque tige (environ 2 à 3 cm).
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges et faites-les cuire 4 à 6 minutes selon leur épaisseur : la pointe d'un couteau doit entrer facilement tout en gardant un peu de croquant.
- Égouttez les asperges et passez-les aussitôt sous l'eau froide quelques secondes pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte. Épongez-les sur un torchon propre.
- Dans une poêle sèche, faites dorer les pignons de pin 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt. Retirez-les dès qu'ils sont blonds, ils brûlent très vite.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel fin et un peu de poivre.
- Dans la même poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir les asperges 2 minutes à feu vif pour les réchauffer et les marquer légèrement. Salez légèrement.
- Disposez les asperges sur un plat, posez la burrata au centre et ajoutez les tomates cerises autour. Parsemez de pignons, arrosez du reste d'huile d'olive, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Ouvrez la burrata au moment de servir.
Astuces et variantes
- Choisissez des asperges de même calibre pour qu'elles cuisent de façon homogène.
- Pour une version encore plus simple, vous pouvez cuire les asperges directement à la poêle avec un peu d'huile, à couvert, pendant 8 à 10 minutes.
- La burrata se mange le jour même : elle ne se conserve pas une fois ouverte.
- Les asperges cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais assemblez le plat seulement au dernier moment.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.