La tarte flambée au munster, c’est la version gratinée et bien parfumée de la flammekueche alsacienne. À la base, la tarte flambée était cuite dans le four à pain, à la flamme, pour tester sa chaleur avant d’enfourner le pain : une pâte très fine, de la crème, des oignons et des lardons. Avec quelques tranches de munster en plus, elle devient encore plus gourmande.
Je l’ai mangée en pleine canicule, en juin 2026, chez l’Ami Fritz à Phalsbourg. Pour moi, c’est le meilleur plat de notre coin entre Moselle et Alsace. En septembre 2024, on s’était aussi régalés d’une flammekueche à la fête de Barr, après la Marche Gourmande du Kirchberg, avec un orchestre de musique alsacienne pour l’ambiance.
Voici la recette traditionnelle. Le secret : une pâte étalée le plus finement possible et un four le plus chaud possible.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Pâte (2 tartes)
- 250 g de farine T55
- 150 ml d'eau tiède
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 3 g de levure de boulanger sèche
- 5 g de sel
Garniture
- 200 g de fromage blanc (40 % MG)
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 gros oignon (150 g)
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de munster
- 1 c. à café de graines de cumin
- Sel, poivre et muscade
Étapes
- Mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau tiède et l'huile. Pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Placez une plaque à pâtisserie (ou une pierre à pizza) dans le four et préchauffez-le à la température maximale, 270 à 280 °C, pendant au moins 30 minutes.
- Émincez l'oignon en rondelles très fines. Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.
- Coupez le munster en fines tranches, en gardant la croûte. Faites éventuellement blanchir les lardons 1 minute dans l'eau bouillante pour les dessaler, puis égouttez-les.
- Divisez la pâte en deux. Étalez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson farinée, le plus finement possible (2 mm), en un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
- Étalez la moitié de la crème sur chaque pâte jusqu'à 1 cm du bord. Répartissez les oignons, les lardons et les tranches de munster, puis parsemez de cumin.
- Faites glisser la tarte avec son papier sur la plaque brûlante et faites cuire 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et cloqués et que le munster coule. Recommencez avec la seconde tarte.
- Servez aussitôt, découpée en rectangles. En Alsace, on les roule à la main et on les mange sans couverts, en partageant au milieu de la table.
Astuces et variantes
- Sans munster, vous obtenez la tarte flambée traditionnelle ; avec de l'emmental râpé, la version gratinée.
- Si le goût du munster est trop fort pour vous, retirez la croûte : il restera fondant mais plus doux.
- Plus la pâte est fine et le four chaud, plus la tarte est croustillante. Un four à pizza fait des merveilles.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons de Paris émincés.
- Elle se mange tout de suite : réchauffée, la pâte perd son croustillant.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.