La raclette suisse, la vraie, est d’une simplicité totale : du fromage à raclette fondu et raclé, des pommes de terre en robe des champs, des cornichons et des petits oignons blancs au vinaigre. C’est tout ! Le plat vient du Valais, où les bergers faisaient fondre une demi-meule près du feu pour racler le fromage directement sur leurs pommes de terre.
J’ai goûté cette version traditionnelle en juillet 2025 au Lac de Gérardmer, au Chalet L’Aigle des Neiges, et ça m’a rappelé à quel point le bon fromage se suffit à lui-même.
Et puis il y a le grand débat de l’hiver : il y a ceux qui respectent la tradition suisse, et ceux qui mettent tout le frigo dans le poêlon. Je ne juge personne, mais ici je vous donne la recette authentique, pour redécouvrir le goût du fromage. Vous êtes de quelle team ?
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Lac de Gérardmer
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
- 1 kg de fromage à raclette (idéalement raclette du Valais AOP), soit 250 g par personne
- 1,2 kg de petites pommes de terre à chair ferme (type charlotte ou amandine)
- 1 c. à soupe de gros sel
- 200 g de cornichons
- 200 g de petits oignons blancs au vinaigre
- Poivre noir du moulin
- Paprika doux
Étapes
- Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide avec le gros sel, portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse facilement.
- Égouttez-les et gardez-les au chaud dans un panier couvert d'un torchon propre, ou dans une cocotte fermée posée près de l'appareil.
- Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant. Retirez éventuellement la croûte si elle est très épaisse, puis coupez-le en tranches de 3 à 4 mm.
- Disposez les cornichons et les petits oignons dans des coupelles, avec le poivre et le paprika, au centre de la table.
- Préchauffez l'appareil à raclette pendant 10 minutes. Placez une tranche de fromage dans chaque poêlon et laissez fondre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et commence à dorer.
- Ouvrez une pomme de terre en deux dans votre assiette, raclez le fromage fondu dessus avec la spatule, puis donnez un tour de moulin à poivre et une pincée de paprika. Dégustez avec les cornichons et les oignons, et recommencez.
- Si vous avez un appareil à demi-meule, faites fondre la surface du fromage sous la résistance et raclez-la directement sur la pomme de terre, comme en Valais.
Astuces et variantes
- Comptez 200 à 250 g de fromage et 300 g de pommes de terre par personne.
- En Suisse, on accompagne traditionnellement la raclette d'un vin blanc du Valais (fendant) ou d'un thé noir chaud.
- Le fromage restant se garde une semaine au réfrigérateur, bien emballé, et fait des croque-monsieur délicieux.
- Pour la team tout le frigo : charcuterie, champignons ou tomates passent aussi dans le poêlon, mais ce n'est plus la raclette suisse.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.