Les œufs mimosa panés, c’est le grand classique des entrées françaises avec un petit twist croustillant. Les blancs d’œufs durs sont panés à la chapelure panko et frits quelques secondes, puis garnis de la farce traditionnelle au jaune, à la mayonnaise et à la moutarde. Le contraste entre le croustillant et le crémeux est vraiment top.
J’ai découvert cette version au restaurant Le Mine 904, à Petite-Rosselle, un midi de fin août 2026. Je connaissais les œufs mimosa de toujours, mais jamais panés, et j’ai demandé sur Instagram ce que vous pensiez de ce plat. Moi, j’ai été conquis.
Voici ma façon de les refaire à la maison, avec la base classique de l’œuf mimosa et une panure simple. Ce n’est pas la recette du restaurant, mais une version facile à réussir chez soi pour un apéritif ou une entrée qui change.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Petite-Rosselle - Puits Saint-Charles, Kaffeeklatsch et éolienne géante
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Œufs mimosa
- 7 œufs (6 pour les œufs mimosa + 1 pour la panure)
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Panure
- 40 g de farine
- 60 g de chapelure panko
- 1 l d'huile de friture
Étapes
- Plongez 6 œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pendant 15 minutes, puis écalez-les.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur et retirez délicatement les jaunes. Gardez un demi-jaune de côté pour la décoration.
- Écrasez les autres jaunes à la fourchette avec la mayonnaise et la moutarde, salez et poivrez. Mettez cette farce dans une poche à douille ou un sac congélation et réservez au frais.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine, le dernier œuf battu avec une pincée de sel, et la chapelure panko. Séchez bien les blancs avec du papier absorbant.
- Passez chaque demi-blanc dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la panko en appuyant légèrement pour bien l'enrober, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les blancs panés par 4, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir 5 minutes.
- Garnissez chaque blanc de farce au jaune. Râpez le demi-jaune réservé par-dessus pour l'effet mimosa, parsemez de ciboulette et servez tout de suite pour profiter du croustillant.
Astuces et variantes
- Pour une version sans friture, vaporisez les blancs panés d'un peu d'huile et faites-les dorer 6 à 8 minutes au four à 200 °C ou au air fryer.
- Ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de sauce piquante dans la farce pour plus de peps.
- La farce et les blancs cuits se gardent séparément 24 heures au réfrigérateur. Panez, faites frire et garnissez au dernier moment.
- Des œufs de quelques jours s'écalent beaucoup plus facilement que des œufs extra-frais.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.