Le filet de truite à la plancha fait partie de ces plats tout simples qui me font toujours plaisir. La peau devient bien croustillante sur la plaque brûlante, la chair reste nacrée et fondante, et un petit beurre au citron et au persil suffit pour le sublimer.
J’en ai mangé un en juillet 2026 à la Brasserie Chez Élise, à Lutzelbourg, un joli village de Moselle où j’aime beaucoup me balader. Ça m’a donné envie de le refaire à la maison, avec la méthode classique que l’on retrouve un peu partout dans l’est de la France.
La truite est un poisson d’eau douce bon marché, facile à trouver en filets chez le poissonnier. Le secret, c’est une plancha très chaude, une peau bien sèche et surtout de ne pas toucher au poisson pendant qu’il cuit. Avec quelques pommes de terre grenaille, c’est un repas complet en moins de 40 minutes.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Truite
- 4 filets de truite avec la peau (environ 150 g chacun)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre
Beurre citronné
- 50 g de beurre
- Le jus d'1/2 citron
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
Accompagnement
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 1 citron coupé en quartiers
Étapes
- Lavez les pommes de terre grenaille et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée, à partir de l'eau froide, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez et gardez au chaud.
- Passez le doigt sur la chair des filets de truite pour repérer les arêtes et retirez-les avec une pince. Épongez soigneusement les deux faces, et surtout la peau, avec du papier absorbant.
- Faites chauffer la plancha à feu vif (environ 250 °C) pendant une dizaine de minutes. Badigeonnez la peau des filets d'huile d'olive et salez-la légèrement.
- Posez les filets côté peau sur la plancha, en appuyant 10 secondes avec une spatule pour qu'ils ne se rétractent pas. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les bouger : la chair devient opaque presque jusqu'en haut.
- Retournez les filets et laissez-les 30 secondes à 1 minute côté chair, juste pour finir la cuisson. Retirez-les aussitôt, peau vers le haut pour qu'elle reste croustillante.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil, puis salez et poivrez.
- Dressez les filets avec les pommes de terre, arrosez le poisson et les pommes de terre de beurre citronné, ajoutez une pincée de fleur de sel et servez avec les quartiers de citron.
Astuces et variantes
- Sans plancha, une grande poêle en fonte ou en inox bien chaude donne le même résultat.
- Pour un peu de croquant, faites dorer 30 g d'amandes effilées dans le beurre avant d'ajouter le citron.
- La truite saumonée se cuisine exactement de la même façon, comptez juste 1 minute de plus si les filets sont épais.
- La truite se mange tout de suite. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur et sont bons froids, émiettés dans une salade.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.