La crêpe au beurre salé et sucre, c’est la plus simple des crêpes, et pour moi la meilleure. Une crêpe de froment fine et dorée, un morceau de beurre demi-sel qui fond dessus, une pluie de sucre, et on plie. Elle vient de Bretagne, mais on la trouve partout dans l’Ouest, jusqu’en Normandie.
Le 24 octobre 2026, pour un nouveau voyage, j’ai voulu goûter les spécialités du coin et j’ai commandé une crêpe au beurre salé avec du sucre aux Tables de la Gare, à Neufchâtel-en-Bray, en Normandie. Rien de compliqué, juste un goûter parfait.
Voici la recette traditionnelle de la pâte à crêpes de froment, avec un temps de repos pour qu’elle soit bien souple. Avec une bonne poêle bien chaude, vous aurez des crêpes fines et dentelées comme en crêperie.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Épernay et Neufchâtel-en-Bray - Champagne puis crêpe normande
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Pâte à crêpes (12 crêpes)
- 250 g de farine de blé T45
- 3 œufs
- 500 ml de lait entier
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre demi-sel fondu + un peu pour la poêle
Garniture
- 80 g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
Étapes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, cassez-y les œufs et commencez à mélanger au fouet en partant du centre.
- Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux. Ajoutez enfin le beurre fondu et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une crème liquide.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Elle sera plus souple et les crêpes ne se déchireront pas.
- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- Versez une petite louche de pâte (environ 60 ml) et inclinez aussitôt la poêle pour bien la répartir en couche fine. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent.
- Retournez la crêpe avec une spatule et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute. Recommencez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle de temps en temps.
- Pour servir, remettez une crêpe dans la poêle chaude, posez dessus une noisette de beurre demi-sel (environ 7 g), laissez-la fondre en l'étalant, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre, puis pliez la crêpe en quatre. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Si la pâte a des grumeaux, passez-la au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant.
- Les crêpes nature se gardent 2 jours au réfrigérateur, empilées et filmées. Réchauffez-les à la poêle juste avant de les garnir.
- Pour une version caramel, faites fondre le beurre salé et le sucre ensemble dans la poêle avant d'y replier la crêpe.
- Remplacez 10 % du lait par de la bière ou du cidre pour des crêpes encore plus légères.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.