Le cabillaud aux légumes d’été, c’est mon repas de fin de saison préféré quand j’ai envie de quelque chose de simple et léger. Tout cuit sur une seule plaque : les légumes rôtissent d’abord tranquillement, puis le poisson vient se poser dessus pour quelques minutes seulement.
Je l’ai préparé début septembre 2026, au moment où les marchés débordent encore de courgettes, de poivrons et de tomates cerises. Un vrai repas d’été pour septembre, et pour une fois un plat healthy, ce qui n’est pas toujours le cas sur ma page.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne demande presque rien : un peu d’huile d’olive, de l’ail, des herbes et un citron. Le cabillaud reste moelleux et nacré, les légumes sont fondants et un peu caramélisés. Parfait pour un dîner en semaine.
Le récit de cette journée : 🇫🇷 Le canal de la Marne au Rhin et un repas d’été healthy
La recette
Ma recetteIngrédients
Légumes
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 250 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre
Poisson
- 4 dos de cabillaud sans peau (environ 150 g chacun)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en demi-rondelles d'1 cm, les poivrons en lanières, l'oignon rouge en quartiers fins, et écrasez légèrement les gousses d'ail avec leur peau.
- Étalez les légumes et les tomates cerises sur une grande plaque. Arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez avec les mains pour bien tout enrober.
- Enfournez pour 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer sur les bords.
- Pendant ce temps, épongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez, poivrez et badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Râpez le zeste du citron et coupez-le en deux.
- Sortez la plaque, poussez un peu les légumes et posez les dos de cabillaud au milieu. Parsemez le poisson de zeste de citron.
- Remettez au four pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur : le cabillaud est cuit quand sa chair devient blanche et se détache en lamelles à la fourchette.
- À la sortie du four, pressez le jus d'un demi-citron sur le poisson et les légumes, ajoutez le basilic ciselé et servez aussitôt, avec le reste du citron en quartiers.
Astuces et variantes
- Prenez des dos de cabillaud bien épais : ils restent plus moelleux que des filets fins, qui sèchent vite au four.
- Selon le marché, remplacez une courgette par une aubergine coupée en dés ou ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson.
- Pour un repas plus complet, servez avec du riz basmati ou du quinoa.
- Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher le poisson.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.