Cette soupe thaï de poisson au lait de coco, c’est une recette que j’ai imaginée en mars 2026, après plusieurs essais de cuisine thaïlandaise à la maison. L’idée était simple : réunir dans un même bol des poissons variés, un bouillon coco bien parfumé au curry et tout le peps des sauces asiatiques.
Pour l’assaisonnement, je mélange trois sauces que j’ai toujours dans mon placard : la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d’huître. Ajoutez la citronnelle pour la fraîcheur et, pour finir, une bonne poignée de coriandre. Le résultat est doux, crémeux et très parfumé, sans être trop piquant.
J’aime mélanger un poisson blanc ferme et un poisson plus gras comme le saumon, pour varier les textures. La cuisson est rapide : le poisson poche quelques minutes dans le bouillon et reste bien moelleux.
La recette
Ma recetteIngrédients
Soupe
- 600 g de poissons variés sans peau ni arêtes (par exemple 200 g de cabillaud, 200 g de lieu noir et 200 g de saumon)
- 400 ml de lait de coco
- 600 ml d'eau
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 2 tiges de citronnelle
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe d'huile neutre
Pour finir
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 20 g)
Étapes
- Coupez les poissons en cubes d'environ 3 cm et réservez-les au réfrigérateur. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, coupez les tiges en tronçons de 4 cm et écrasez-les avec le plat d'un couteau.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage tout son parfum.
- Versez le lait de coco petit à petit en mélangeant pour bien dissoudre le curry. Ajoutez l'eau et la citronnelle, puis laissez frémir 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d'huître. Mélangez et goûtez le bouillon pour ajuster l'assaisonnement.
- Baissez le feu au minimum et plongez d'abord le cabillaud et le lieu, puis le saumon une minute plus tard. Laissez pocher 5 à 6 minutes sans faire bouillir et sans trop remuer, pour que les morceaux restent entiers.
- Retirez les tronçons de citronnelle. Ciselez la coriandre.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols et parsemez généreusement de coriandre au moment de servir.
Astuces et variantes
- Choisissez des poissons à chair ferme qui se tiennent à la cuisson. Le colin, la lotte ou le merlu fonctionnent aussi très bien.
- La pâte de curry rouge donne une soupe légèrement relevée. Pour une version plus douce, prenez de la pâte de curry jaune.
- Pour un repas plus complet, servez la soupe avec un bol de riz jasmin à côté.
- Cette soupe se déguste tout de suite : réchauffé, le poisson a tendance à se défaire. Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et ajouter le poisson au dernier moment.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.