Le currywurst maison, c’est le snack allemand par excellence : une saucisse grillée coupée en rondelles, nappée d’une sauce tomate au curry un peu sucrée, et saupoudrée de curry. On le sert avec des frites ou un petit pain, et on le mange souvent debout, à la fourchette en bois.
Le plat est né à Berlin à la fin des années 1940 et il est devenu un symbole de la street food allemande. Comme j’habite en Moselle, l’Allemagne est juste à côté, et j’en mange régulièrement. Je l’ai goûté au Snack du Wildpark Karlsbrunn, en Sarre, en avril 2024 puis de nouveau en mars 2026, avant une balade près de l’étang et du parc à cerfs.
Voici une version classique à faire chez soi, avec une sauce curry maison bien plus parfumée que celle en bouteille et des frites cuites en deux fois pour qu’elles soient vraiment croustillantes.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Sauce curry
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 oignon (environ 100 g) finement haché
- 2 c. à soupe de curry en poudre doux
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de coulis de tomate (passata)
- 150 g de ketchup
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
Saucisses
- 4 saucisses à griller type Bratwurst (environ 125 g chacune)
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café de curry en poudre pour saupoudrer
Frites
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- 2 l d'huile de friture
- Sel
- 4 petits pains (facultatif)
Étapes
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites d'1 cm d'épaisseur et laissez-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide pour retirer l'amidon. Égouttez-les puis séchez-les très soigneusement dans un torchon.
- Pour la sauce, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites fondre l'oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le curry et le paprika, remuez 1 minute, puis le concentré de tomate pendant 1 minute encore.
- Versez le coulis de tomate, le ketchup, le sucre et le vinaigre. Salez légèrement et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Mixez pour obtenir une sauce lisse et gardez-la au chaud.
- Faites chauffer l'huile de friture à 160 °C. Plongez les frites en deux ou trois fois et faites-les cuire 6 à 7 minutes, sans les colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer les saucisses 10 à 12 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
- Montez l'huile à 180 °C et replongez les frites 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez aussitôt.
- Coupez les saucisses en rondelles épaisses, disposez-les dans des barquettes ou des assiettes, nappez généreusement de sauce curry chaude et saupoudrez de curry. Servez avec les frites et, si vous voulez, un petit pain.
Astuces et variantes
- Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la sauce ou un curry fort.
- À Berlin, on trouve aussi le currywurst avec une saucisse sans peau (ohne Darm) : vous pouvez utiliser des saucisses pochées type Knackwurst.
- La sauce curry se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé et se réchauffe très bien.
- Pas de friteuse ? Faites cuire les frites au four à 220 °C pendant 35 à 40 minutes avec 2 c. à soupe d'huile, en les retournant à mi-cuisson.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.