Le lahmacun turc, qu’on surnomme parfois pizza turque, est une galette de pâte très fine recouverte d’une fine couche de viande hachée, de tomate, de poivron, d’oignon et d’épices. On le cuit quelques minutes dans un four très chaud, puis on le garnit de persil, d’oignon et de citron avant de le rouler pour le manger.
On le trouve dans toute la Turquie et au Moyen-Orient, où c’est un classique de la cuisine de rue. Le 21 octobre 2026, j’ai filmé sa préparation chez Zana à Phalsbourg, avec une version au mélange kebab bœuf et poulet, et ça m’a donné envie de vous partager la recette.
Ici, je vous donne la version traditionnelle, avec de la viande hachée crue étalée directement sur la pâte. C’est simple, économique, et le résultat est croustillant sur les bords et moelleux au centre.
Le récit de cette journée : 🇹🇷 Phalsbourg - Comment faire un lahmacun, chez Zana
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Pâte
- 500 g de farine T55
- 300 ml d'eau tiède
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Garniture
- 300 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf (15 à 20 % de matières grasses)
- 1 oignon (120 g)
- 1 poivron vert ou rouge (150 g)
- 2 tomates (250 g)
- 2 gousses d'ail
- 20 g de persil plat
- 1 c. à soupe de pâte de poivron (biber salçası) ou de concentré de tomate
- 1 c. à café de piment d'Alep (pul biber)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
Pour servir
- 1 oignon rouge
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 citron
- quelques feuilles de salade
Étapes
- Dans un saladier, dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Hachez très finement, ou mixez par petites impulsions, l'oignon, le poivron épépiné, les tomates épépinées, l'ail et le persil. Mettez le hachis dans une passoire quelques minutes pour retirer l'excès de jus.
- Mélangez ce hachis avec la viande crue, la pâte de poivron, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Malaxez bien pour obtenir une garniture homogène, presque comme une pâte à tartiner. La viande cuira directement sur la pâte.
- Préchauffez le four à 250 °C, chaleur tournante, avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur, pendant au moins 30 minutes.
- Divisez la pâte en 8 boules d'environ 100 g. Sur un plan fariné, étalez chaque boule au rouleau en un disque ovale très fin de 25 cm environ.
- Étalez un huitième de la garniture sur chaque disque, en couche fine et régulière jusqu'aux bords, en appuyant avec le dos d'une cuillère ou les doigts mouillés.
- Faites glisser 2 lahmacun sur la plaque chaude et cuisez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la viande cuite. Empilez-les au fur et à mesure sous un torchon pour qu'ils restent souples, et continuez avec les autres.
- Servez avec l'oignon rouge émincé, le persil et un filet de jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de salade, roulez le lahmacun et dégustez.
Astuces et variantes
- Comme chez Zana, vous pouvez remplacer la viande crue par un mélange de viande kebab bœuf et poulet émincée finement, ajoutée en fin de cuisson.
- Les lahmacun cuits se congèlent bien : réchauffez-les 3 à 4 minutes dans une poêle couverte ou au four.
- Plus la pâte est fine, plus le lahmacun sera croustillant : n'hésitez pas à l'étaler presque transparente.
- Un four à pizza ou une pierre bien chaude donnent le meilleur résultat, au plus proche du four à bois traditionnel.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.