Un bon houmous maison, c’est une purée de pois chiches au tahini, au citron et à l’ail, tellement crémeuse qu’on la mange à la cuillère. Ce plat vient du Moyen-Orient, et on le sert partout au Liban, en Syrie, en Palestine ou en Israël, en mezzé avec du pain pita tiède.
Le 13 mai, c’est la journée internationale du houmous, et en 2026 j’en ai profité pour lui consacrer une vidéo. C’est l’un de mes apéros préférés, et une fois qu’on a goûté la version faite à la maison, on a du mal à revenir aux pots du commerce.
Voici la recette traditionnelle avec des pois chiches secs. Elle demande de l’anticipation pour le trempage, mais le secret est simple : des pois chiches très cuits, mixés chauds et longtemps, avec un peu d’eau glacée pour une texture vraiment aérienne.
La recette
Recette classiqueLa recette traditionnelle du plat, pas celle du restaurant où je l'ai goûté.
Ingrédients
Houmous
- 250 g de pois chiches secs
- 1 c. à café de bicarbonate de soude (en deux fois)
- 120 g de tahini (crème de sésame)
- 50 ml de jus de citron (environ 1 citron)
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de sel
- 80 ml d'eau glacée
Pour servir
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de paprika ou de sumac
- quelques feuilles de persil plat
- 1 c. à soupe de pois chiches cuits réservés
Étapes
- La veille, mettez les pois chiches dans un grand saladier avec 3 fois leur volume d'eau froide et 1/2 c. à café de bicarbonate. Laissez tremper 12 heures.
- Égouttez et rincez les pois chiches. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide et ajoutez le reste du bicarbonate. Portez à ébullition et retirez l'écume.
- Laissez cuire à petits frémissements 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et s'écrasent facilement entre deux doigts. Ils doivent être plus cuits que pour une salade.
- Égouttez les pois chiches et réservez-en 1 c. à soupe pour la décoration. Mixez le reste encore chaud 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une purée épaisse et lisse.
- Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et le sel. Mixez de nouveau en versant l'eau glacée petit à petit, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le houmous soit très lisse, clair et aérien.
- Goûtez et ajustez le sel ou le citron. Laissez refroidir à température ambiante.
- Étalez le houmous dans une assiette creuse et creusez un sillon avec le dos d'une cuillère. Versez l'huile d'olive dans le creux, saupoudrez de paprika ou de sumac, puis ajoutez le persil et les pois chiches réservés.
Astuces et variantes
- Version rapide : utilisez 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés, réchauffés 10 minutes dans de l'eau avec 1/2 c. à café de bicarbonate, puis rincés.
- Pour un houmous encore plus lisse, retirez les peaux des pois chiches en les frottant dans de l'eau froide après cuisson.
- Mélangez bien le pot de tahini avant de le doser : l'huile remonte souvent à la surface.
- Le houmous se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, recouvert d'un filet d'huile d'olive.
Recette partagée à titre indicatif, à adapter selon ton matériel : les temps et températures peuvent varier. Vérifie les allergènes (gluten, lait, œufs, poisson, fruits de mer, fruits à coque, sésame…) et la fraîcheur des produits. Poissons, viandes et œufs crus ou peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles. Prudence avec l'huile chaude, le flambage et l'alcool. Je ne suis pas un professionnel de la santé ou de la nutrition.